MBO Zelfstandig Werkend Kok niveau 3 - Avond (Scheidegger)

Introductie

Als zelfstandig werkend kok houd je je bezig met de volgende zaken:

• Je plant werkzaamheden en maakt mise-en-place
• Je past recepten aan of ontwikkelt nieuwe gerechten
• Je bereidt gerechten
• Je zorgt voor een schone werkruimte, gereedschappen en machines
• Je bestelt benodigde producten en slaat geleverde producten op
• Je voert menu-engineering uit
• Je helpt bij de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten
• Je begeleidt lerende medewerkers

Je werkt vaak zelfstandig, soms in een team. Je kunt bijvoorbeeld gaan werken in een hotel, restaurant of lunchroom.

Omschrijving

Vandaag begint je dienst ’s ochtends. Het restaurant is nog leeg, maar je weet dat het straks vol zit met gasten die graag lekker willen ontbijten. Vorige week heb je wat aanpassingen doorgevoerd in het menu en je bent benieuwd hoe de gasten zullen reageren. Samen met leerling-kok Erik ga je meteen aan de slag. Terwijl Erik de sinaasappelen uitperst, bak jij de croissants, kook je de eieren en beleg je de heerlijkste broodjes. Samen zetten jullie alles klaar en al snel komen de eerste gasten binnen. Terwijl zij genieten van het ontbijt, zorg jij ervoor dat de broodjes niet opraken en dat de koffie aangevuld blijft. Om half 11 zijn de laatste gasten klaar met eten en ruim je alles op, zodat je de lunch kunt klaarmaken en klaarzetten. Je laat Erik de groenten snijden en je begeleidt hem bij het voorbereiden van de hamburgers en de zalm. Zelf ga je aan de slag met het bereiden van de mosterdsoep en de biefstuk, terwijl je ook oplet dat de frietjes niet verbranden in de frituur. ‘s Middags stroomt het restaurant weer vol en je bent blij dat je gerechten zo goed in de smaak vallen. 3 uur later is de grootste drukte voorbij en kun je beginnen met het opruimen en schoonmaken van de keuken. Je weet namelijk hoe belangrijk een schone en opgeruimde werkruimte is. Voor je het weet, zit je dag erop. Je hebt weer mensen blij gemaakt met je gerechten en je hebt zin in morgen. Dan mag je namelijk het diner verzorgen. Je vindt het heerlijk dat je werk zo gevarieerd is.

Opleidingskenmerk(en)

Leerplan

Het programma bestaat uit 3 modules (4 of 6 bijeenkomsten), keuzedelen, een module Studiebegeleiding (4 bijeenkomsten van 3 uur en zelfstudie) en een stage (je werkplek of een stage). Om een officieel erkend MBO-diploma te behalen is landelijk vastgelegd dat een bepaald verplicht niveau geldt voor Nederlands en rekenen. Voor deze algemene onderdelen word je uitstekend begeleid. Meer informatie vind je in de toelichting op Toelichting MBO.

In deze opleiding leer je alles wat je nodig hebt om als zelfstandig werkend kok aan de slag te gaan. Zo leer je menu's bedenken en klaarmaken en de werkzaamheden in de keuken organiseren. Ook leer je je keuken schoon te houden en je keukenvoorraad te beheren.

(4 lessen)

• Voedingsleer
• Keukenorganisatie
• Menuontwikkeling
• Creativiteit
• Menu-engineering
• Kostenbeheersing en kwaliteitsverbetering
• Begeleiden van medewerkers
• Ondersteunende taken

(6 lessen)

• Plannen werkzaamheden
• Recepten en garnituren
• Onderhoud en schoonhouden keukeninventaris
• Presentatie gerechten
• Bereiden gerechten en componenten
• Delegeren en bewaken werkzaamheden

(4 lessen)

• HACCP (Hygiënecode)
• Voorraadbeheer
• Bestellen, ontvangen en opslag van producten
• Keukenmaterialen
• Onderhoud inventaris

• Studiebegeleiding
• Keuzedelen
• Stageprogramma
• Algemene onderdelen

Rooster

• Duur van de opleiding: 18 maanden
• Varianten: !!GEEN GEGEVENS!!
• Virtual classroom: Les van een docent in een digitaal klaslokaal samen met medestudenten
• E-learning: Afstandsstudie met contact en begeleiding op afstand