Aankomend kok / Koken in de horeca (ROC Midden Nederland)

Introductie

Wil je snel als (aankomend) kok aan de slag en is koken je passie? Dan is deze opleiding vast iets voor jou. In deze leergang leer je alle essentiële basisvaardigheden die je nodig hebt om in de professionele keuken aan de slag te kunnen. Je krijgt les van een vakbekwaam en enthousiast docent. Je bent gemotiveerd en volgt alleen het vaktechnische gedeelte en geen vakken voor taal, rekenen, loopbaan en burgerschap.

Omschrijving

Zie boven.

Inhoud opleiding

In deze opleiding van twaalf bijeenkomsten ligt het accent op de praktijk. Uiteraard behandelen we ook de theorie. Het is een intensief traject waarbij je veel doet en veel oefent. Naast de uren op school besteed je tijd aan zelfstudie (online) en aan werken in de praktijk. In de praktijk zullen ook opdrachten uitgevoerd worden. De volgende basis vakvaardigheden en -technieken komen aan bod:

• Warenkennis, basiskooktechnieken en basisbereidingen
• Snijtechnieken
• Kooktechnieken zoals grillen, koken, bakken, blancheren, frituren
• Voorbereidende werkzaamheden in de koude en warme keuken
• Vlees-, en visbereidingen
• Aardappel- en groentebereidingen
• Desserts en Patisserie (deeg- en beslagsoorten)
• Hygiëne volgens HACCP-normen, voedselveiligheid

Aan het einde heb je het examen.

Je hebt 12 lesdagen. Tijdens de schoolvakanties van ROC Midden Nederland en officiële feestdagen worden geen lessen gepland.

Locatie

Je volgt de lessen in onze professionele keukens op de Newtonbaan 12 in Nieuwegein. Je kunt er ervaren hoe het is om in zo'n echte professionele keuken te staan. je werkt met apparaten en materialen waar chefs alle dagen mee werken.

Toelatingseisen

Er zijn twee opleidingsmogelijkheden:

1. Het mbo-certificaat

Daaraan zijn er toelatingseisen verbonden. Je kunt deelnemen wanneer je:

• in het bezit bent van minimaal een diploma lbo, vbo, vmbo, mavo, entree opleiding of
• een bewijs hebt dat je de eerste drie leerjaren van de havo of het vwo of gelijkwaardig heeft doorlopen, of 
• Een positief resultaat van onze toelatingstest heeft behaald.

2. Het mbo-certificaat is voor jou niet belangrijk

Je volgt de opleiding omdat je een passie voor koken hebt en geschoold wilt worden. Je rondt de opleiding af met een getuigschrift.

Certificering

De opleiding wordt afgesloten met een proeve van bekwaamheid. Na succesvol afronden van deze proeve ontvang je het mbo certificaat "Koken in de horeca". Het certificaat wordt geregistreerd in het landelijke diplomaregister (DUO) en heeft civiele waarde.

2. Getuigschrift van ROC Midden Nederland. Je volgt de gehele opleiding en doet geen proeve van bekwaamheid.

Vervolgmogelijkheden

Met dit certificaat kun je als aankomend kok aan het werk in een horecabedrijf of instelling. Wil je nog verder dan kun je de branche-vakopleiding Kok of BBL opleiding Kok volgen.

Meer informatie

Wil je meer informatie over de inhoud, kosten of startdata van deze opleiding, neem dan contact op via mbovoorprofessionalshtc@rocmn.nl.