Masterclass Culinair; Wild gerechten (Curio)

Introductie

Deze masterclass is bestemd voor professionele koks die hun kennis en vaardigheden willen verbreden/uitbreiden en verbeteren. Tijdens de masterclass bereiden van wild en klassieke gerechten gaat u zich verdiepen in de specifieke eigenschappen van de producten. Het vaktechnisch en creatief uitbreiden van uw kennis zal u verrassen.

Masterclass Culinair; Wild gerechten

Eén van de oudste bereidingswijzen van wild is het in een kuil in de grond braden, in een omhulsel van modder of klei. Een methode die overigens in India nog altijd wordt toegepast. De veel bekendere, klassieke bereidingstechniek van wild is braden in de braadpan. In de oven kan ook, maar dan is het zaak het gebraad regelmatig te bedruipen om uitdrogen te voorkomen. Eén van de beste methoden om uitdrogen te voorkomen is het bekleden (barderen) van de borst met plakjes vetspek (fazant, patrijs en ander gevogelte) of het doorrijgen (larderen) met reepjes vetspek (hazenrug, hazenbout, reerug, etc.) Sommige wildproducten, zoals wildzwijnkoteletten of reebiefstukjes of -koteletjes, kunnen uitstekend gegrild worden, mits de warmtebron goed heet is.

Wilt u meer weten, volg dan deze exclusieve masterclass onder leiding van een van onze topdocenten.

Na de Masterclass Culinair; Wild gerechten

Je ontvangt na afronding van de massterclass een bewijs van deelname.

Het programma van Masterclass Culinair; Wild gerechten

U wordt welkom geheten in ons restaurant met een feestelijk welkomstglas en amuse, waarna we kort iets vertellen over het verloop van de avond. Hierna nemen we u mee naar de kookeilanden in de keuken.

Tijdens de masterclass bereiden van wild en klasieke gerechten komen de volgende onderwerpen aan bod: 

• Specifieke eigenschappen van wildproducten
• Bereidingswijzen van wild
• Het vertalen van de technieken en vaardigheden naar een heerlijk-3 gangen menu